「峡泉」

【夏のお料理】 天龍峡十饗

2020.08.01

<夏会席のご紹介>
「天龍峡」の岩にまつわる
10の漢詩を料理で表現した、めくるめく世界。

【前菜】合鴨オレンジ 甘長お浸し 蛇の目瓜信州サーモン 丸十蜜煮 とうもろこしチーズ トマトワイン煮 順菜
【お椀】玉蜀黍のスープ
【造里】大王岩魚昆布〆 花穂紫蘇 山葵
【焼物】天竜鮎蕎麦がき 焼き茄子
【温鉢】遠山地鶏と茄子のおろし煮 ヤングコーン ズッキーニ
【油物】無花果 枝豆 海老 オクラ 黄身ヨーグルト
【酢の物】 鯉の土佐酢ジュレ掛け 糸瓜 芽葱 花穂紫蘇
【強肴】信州牛フィレ肉と野菜のお出しで低温調理
【食事】鰻寿司 大葉 胡麻
【甘味】和風ティラミス 季節の果実

※季節や仕入れ状況により献立が変わります