「峡泉」

【厨房】
夕食の仕込み

2019.08.02


その日の夕食の仕込みは午前中から始まります。


鰹ではなく、鮪の削り節からとる出汁。


焼いた鯛頭と昆布でも出汁をとります。


里芋の皮むきもあっという間。


コリンキーという生で食べられる南瓜。


大量の舞茸。この日は多くのお客さんが泊まられました。


見たこともない大きな岩魚。
秘密のひと手間をかけて、川魚特有の生臭さを消しています。